まこもたけ

秋口の短い間、八百屋さんに出回る”まこもたけ”かなり美味しいです。弊店では豚バラ肉でまいて、返し（醤油と砂糖と味醂を火にかけて煮切ったものでこれと出汁をあわせると蕎麦汁ができます）を塗りながら焼きます。仕上げにブラックペッパーをゴリゴリとやって提供しております。